10
min
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ザワークラウト
10分
エネルギー 約30kcal たんぱく質 1.0g 脂質 0.2g 塩分 約1.1g
ドイツでソーセージの横に添えられることの多い、伝統料理「ザワークラウト」。乳酸発酵した酸っぱいキャベツの漬物です。少ない材料で作ることができるので、初心者にもやさしい発酵食品です。特に春キャベツは水分が多く作りやすいのでおすすめです。一度作って置くと冷蔵庫で数週間保存が可能なので、野菜が足りないと感じたときに加えましょう。たくましい植物性乳酸菌だけでなく、ビタミンCなどのビタミン類も豊富に含まれます。 ※栄養価は固形100ｇ当たりの目安となっています。
ドイツでソーセージの横に添えられることの多い、伝統料理「ザワークラウト」。乳酸発酵した酸っぱいキャベツの漬物です。少ない材料で作ることができるので、初心者にもやさしい発酵食品です。特に春キャベツは水分が多く作りやすいのでおすすめです。一度作って置くと冷蔵庫で数週間保存が可能なので、野菜が足りないと感じたときに加えましょう。たくましい植物性乳酸菌だけでなく、ビタミンCなどのビタミン類も豊富に含まれます。 ※栄養価は固形100ｇ当たりの目安となっています。
《材料》作りやすい分量
- キャベツお好きな分量
- 塩キャベツの分量の2％
- ローリエ適量
《作り方》
- 手を洗い、保存する瓶を煮沸消毒する。使用する包丁、まな板、ボウルにも熱湯をかけておく。
- キャベツの外の葉を2枚程むき、丸のままさっと水洗いしたら、細切りにする。
- ボウルに入れてキャベツの重量を計る。
- ③に計量した塩を加えて、水気が出るまでよく揉みこむ。出てきた水分ごと瓶に詰め、表面をラップで覆う。重石をのせて瓶の蓋を閉めて常温に置く。
- 数時間～1日経ったら、水が上がってきてキャベツが浸っていることを確認する。常温（直射日光の当たらない20～25℃）で発酵させ、1日1回蓋を開けてガス抜きをする。発酵期間の目安としては夏場だと2～5日、冬場は1週間程度～。キャベツが黄色っぽくなり、すっぱくなったら食べごろ。冷蔵庫で保管する。
